1 日に何回、飲み食いしていいの？

前回のコラムをご覧いただいた方は

ハチミツはう蝕にならない？

ポテチはセーフ？アウト？

について、もう回答が出ていることだと思いますが、おさらい！

患者さんの中には、砂糖（スクロース）のみがう蝕の原因で、

ハチミツや果汁、水飴はう蝕にならないと思い違いをしている方がいます。

正しい情報をお伝えしましょう！

ハチミツ

花の蜜のスクロースという糖をハチの酵素でグルコースとフルクトースという別の糖に分解したものです。

抗菌作用があっても糖がとても多いので、砂糖と同様にむし歯の原因になります。

水飴

デンプンを酸や酵素で分解し、糖の混合物（グルコース、マルトースなど）にしたものなので、むし歯の原因となります。

果汁100%のジュース

砂糖を加えていなくても、果物には天然にグルコース、フルクトース、スクロースなどの糖が含まれていて、果汁や濃縮還元果汁、果汁パウダーなどもむし歯の原因になります。

さまざまな糖の溶液で洗口した際のバイオフィルム中のpHを見てみるとラクトース、グルコース、マルトース、フルクトース、スクロースのどれも臨界pH5.5を下回り、う蝕の原因になることがわかります。

ポテトチップス、おせんべい

甘くないお菓子やおにぎりは、多糖類のデンプンが主成分で、砂糖は使われていません。

これらはう蝕の原因になるのでしょうか？

生のデンプンと調理したデンプンを食べた後にプラーク中のpHを計測した研究では、生のデンプンを食べた後にはpHが臨界pH以下にならなかったのに対し、調理したデンプンでは臨界pHを下回りました。これは加熱することによりデンプンが変性して唾液中の酵素(アミラーゼ）で分解されやすくなり、細菌が代謝できるマルトースなどが生成されるためです。

また別の実験では……

ポテトチップスを食べた後の歯間部のプラークでpHを計測すると、付着して間もないプラークではpHはさほど下がりませんが、5日間成熱させたプラークでは臨界pHを大きく下回り、pH4.5付近まで下がりました。

何日もプラークが付着した状態だと、ポテトチップスのようなデンプン主体の甘くない食べ物でも、う蝕を引き起こすと考えられます。

間食などで砂糖を頻回に摂取すると、歯面の脱灰時間が長くなり、う蝕のリスクとなります。

う蝕リスクを低く抑えるためには、糖を含む飲食を1日4回までにするとよいでしょう。

う蝕の発症には多くの因子が関わります。

むし歯を削らない治療『う蝕のコントロールに関わる５つの因子』から糖について考えていただきました。

次回は　酸　について

コーラに歯を漬けると、、、

お楽しみに！